كولمبيا سيدرا

المنشأ : كولومبيا

السلالة : سيدرا بوربون

المنطقة : كوينديو

الارتفاع : 1650 متر

المعالجة : مغسولة - تخمير بالنقع الكربوني

الإيحاءات : لافندر - جوز الهند – هيل

الحمضية : متوسطة

ما الذي يجعل هذه الفصيلة محط اهتمام في عالم القهوة المختصة؟ 🇨🇴

ما هي سيدرا؟

سيدرا هي فصيلة من البن (أرابيكا) ارتبط اسمها تاريخيًا بالإكوادور، ثم بدأت زراعتها في مناطق أخرى، من بينها كولومبيا.

ما يجعلها مثيرة للاهتمام هو قدرتها على تقديم أكواب ذات تعقيد عطري ونكهي، وحلاوة واضحة، وحموضة مشرقة.

أما أصلها الجيني فما زال موضوعًا للبحث، وتشير الدراسات الحديثة إلى ارتباط سيدرا بمجموعة إثيوبيا الأساسية، ولا يوجد أساس علمي كافٍ لاختزالها في كونها مجرد تهجين بين بوربون وتيبيكا.

أكثر من مجرد فصيلة

الفصيلة تمنح القهوة إمكاناتها، لكنها لا تحدد وحدها ما سنجده في الكوب.

فالارتفاع، والبيئة، ودرجة نضج الكرز، وطريقة المعالجة والتجفيف، كلها عوامل تؤثر في طريقة ظهور هذه الإمكانات والخصائص في النتيجة النهائية.

تم حصاد كرز القهوة عند درجة نضج تتجاوز 20 درجة بركس، ثم بدأت مراحل المعالجة:

• غسل القهوه ونقعها بالماء
• 48 ساعة من التخمير اللاهوائي
• 72 ساعة من النقع الكربوني
• 8–10 أيام من التجفيف الطبيعي